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2018-01-19 15:57麒麟脱胎 [客家美食]
     麒麟脱胎,“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。麒麟脱胎是客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在 ..
2018-01-19 15:53冬季补胃佳品——凤凰投胎 [客家美食]
     凤凰投胎为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。   凤凰投胎又名猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅。是广东本地传统名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。此菜是客家人都会做的家 ..
2018-01-16 16:13广东地方名菜——化州香油鸡 [客家美食]
     化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。   配方   化州香油鸡的制作 ..
2018-01-16 16:09广东化州传统名吃——牛腩粉 [客家美食]
     化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。   化州的河粉都是手工制作,一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里, ..
2018-01-04 10:12“观音手指”——盐步秋茄 [客家美食]
     盐步秋茄是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂,其实早已盛名,在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地佛山市南海盐步,当地人称之为“观音手指”,有青皮、粗不及中指、长6至8寸、 ..
2018-01-04 10:10粄——总能勾起客家人浓浓乡愁 [客家美食]
     口感酥软、颜色粉嫩的发粄,中间凹陷、口感朴素的味窖粄,带着植物清香的清明粄……在客家地区,有一类食物被统称为“粄”,泛指用米浆所制食品,是客家米类食品中的特色。艾粄   每逢重大节日,除了鸡鸭鱼肉,“ ..
2018-01-04 10:04炒米饼 [客家美食]
     炒米饼是广东特产。广东很多地方都有制作传统,如:惠州、东莞、广州、阳江等。   主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。   制作步骤:将大米翻炒至金黄,而后碾成米粉,和上糖胶及加入各地特色的 ..
2017-12-29 17:11客家算盘子:口感滑爽Q弹 [客家美食]
     算盘子,是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃,属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q,加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃 ..
2017-12-26 16:36客家人的冬至小吃——萝卜粄 [客家美食]
     “萝卜粄”是客家人的特色小吃,主要以咸、香味道为主,而在樟木头,有“冬至过大年”的风俗,每逢这个节日,家家户户都要忙前忙后,准备丰富的节日大餐,一家团圆庆祝冬至。“冬吃萝卜,夏吃姜。”而萝卜粄则是客家 ..
2017-12-21 15:56独具风味的地瓜包 [客家美食]
     地瓜包是福建省传统小吃,属于客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。其皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。   地瓜包如同北方的饺子 ..
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